Il Dolce di San Giovenale di Narni – una prelibata novità da non perdere

Non c’era ed ora c’è: il dolce di San Giovenale, che una pasticceria del Centro Storico, si è "inventato” e che sta riscuotendo un grandissimo successo. Tutto parte dalla osservazione dei titolari della grande azienda, che apre la serranda in Piazza Garibaldi: "A ben vedere non c’è niente che identifichi la festa, che scenda in tavola, il tre maggio, quando si festeggia il Santo”. Luisa Prisani e Roberto Bacocco, marito e moglie nella vita privata, partner affiatatissimi in quella lavorativa, si sono messi a studiare impasti e forme. Spiega Roberto Bacocco: "Intanto dovevamo capire come ricoprire il dolce, il contenuto ma anche la forma. La nostra scelta è caduta su una pasta sfoglia di bignè che aveva la forza di sostenere involucro dalla forma di un "cappello”, quello del del Vescovo”. Perché non va dimenticato: San Giovenale era proprio un vescovo, il primo di Narni, e sulla cui memoria si attrezza l’intera festa di primavera. Alcune prove per testarne la consistenza e poi via, al passo successivo, quello dell’interno. Intanto però i due pasticceri hanno messo nel frigo le prime prove dell’involucro. "E dentro? No, la crema pasticcera, troppo pesante per il caso: l’involucro non reggerebbe”. Infine la prova, che ha fatto capire che stavano nel posto giusto: la crema Chantilly, in una forma molto rielaborata dall’azienda, con qualche ingrediente segreto. "Leggera, pastosa, si sposava benissimo con il "cappello del vescovo”. E via con la produzione, allora. Beh, non c’è stata una pubblicità vera e propria e quelli della Pasticceria Bonaccini, il nome è il tradizionale della famiglia, hanno puntato solo sul "passa parola”. Così il primo anno è stato fiacco, chi l’ha visto, ha apprezzato il prodotto ma le quantità erano davvero modeste. Poi, la lievitazione, non è una parola a caso, della richiesta, ogni anno più grande ed importante. Il risultato è senza dubbio duplice: il successo commerciale della Pasticceria Bonaccini ma soprattutto l’aver dotato la festa di un suo dolce, un marchio di fabbrica della dolcezza, che sempre più compare a fine pranzo di san Giovenale, per addolcire la bocca di chi ha mangiato fagioli, cotiche e manfricoli.