La ricetta Fegatelli allo spiedo

Piatto molto amato e spesso servito dalle trattorie e dalle sagre di Narni e dintorni, i fegatelli allo spiedo vanno preparati con cura. Secondo un'antica ricetta che si tramanda da generazioni.

Gli ingredienti Per prepararne a sufficienza per sei persone servono un chilo abbondante di fegato di maiale, la giusta quantità di ratta ((la 'rete' di grasso che lo avvolge), una ventina di foglie di alloro, sale, pepe nero macinato e mezzo bicchiere di olio extra vergine di oliva. Per dare al piatto il suo inconfondibile sapore è indispensabile aggiungere delle scorzette di arancia o di melangolo, l'arancio selvatico coltivato nel proprio orto da molte famiglie della zona giusto per finalità 'gastronomiche'.

Come si prepara Mettere la carne fatta a pezzetti a marinarla in una ciotola insieme a sale, pepe nero, scorzette d'arancia e foglie d'alloro, e lasciar riposare il tutto per un'ora. I fegatelli vanno quindi avvolti con la ratta ed infilati in uno spiedo, avendo cura di alternarli con le foglie di alloro e di utilizzare dei ganci fermacibo per tenerli fermi durante la cottura. Una volta pronti vanno messi sulla brace, poca mi raccomando, e bagnati con un po' d'olio extravergine per restare morbidi. Chi li volesse ancora più saporiti può aggiungere dei pezzi di lardo, pane e patate alternati.