Gnocchetti di pangrattato, salsicce e fagioli: la ricetta

Nei dintorni di Narni, e un po' in tutta l'Umbria del Sud, è facile assaggiare una specialità che definire 'primo piatto' è un po' riduttivo: glignocchetti di pangrattato conditi con sugo di salsiccia e fagioli. Da gustare con un bicchiere colmo di vino Ciliegiolo. 

Un piatto... 'unico' della tradizione collescipolana (Terni)

Alla ricerca di un pasto sostanzioso che ritempri corpo e spirito? Se siete dalle parti dell'Umbria, meglio se del Sud, siete nel posto che fa al caso vostro: in quasi tutte le trattorie della zona, specie quelle comprese fra Terni, Narni e Collescipoli, è facile trovare in menu un primo piatto che potremmo definire 'unico', tanto per il suo sapore quanto per la sua ricchezza. Stiamo parlando degli gnocchetti di pangrattato, mantecati con un sugo di salsiccia e fagioli. Ed un pizzico di peperoncino, a dare un'ulteriore 'sprint' alla ricetta. 

Ecco la ricetta per prepararli in casa. 

Gli ingredienti di base di questa ricetta umbra sono 200 grammi di farina, 120 grammi di pangrattato, una carota, mezza cipolla, un gambo di sedano, uno spicchio d’aglio, mezzo litro di salsa di pomodoro o, meglio ancora, polpa o pomodorini ciliegini, tre etti di salsicce fresche, 150 grammi di guanciale, tre etti di fagioli cannellini, un bicchiere di vino rosso, e quanto basta di olio extravergine d’oliva, peperoncino, pecorino grattugiato e sale. Ovviamente si parte dalla preparazione degli gnocchetti: si prende una spianatoia di legno e si fa la classica 'fontana' con farina e pangrattato setacciati; al centro si aggiungono l'acqua tiepida e un pizzico di sale e si lavora il tutto, fino ad ottenere un impasto omogeneo. Si mette a riposare per un'ora e nel frattempo si passa al sugo, cominciando da un soffritto di carota, cipolla, sedano, e aglio, per poi aggiungere il guanciale tagliato a dadini e le salsicce sbriciolate, private della pelle. Dopo qualche minuto di cottura, si versa il vino e si fa evaporare, poi il pomodoro e si fa cuocere il tutto per un paio d'ore, aggiustando di sale e peperoncino; a circa un'ora di distanza aggiungere i fagioli, far cuocere e poi lasciar riposare. Ora è tempo di riprendere la preparazione degli gnocchetti: si lavora l’impasto su un piano infarinato e si ricavano dei vermicelli spessi un centimetro e mezzo, da tagliare in piccoli pezzi. Si lessano in acqua salata, e una volta saliti a galla sono pronti per essere scolati e farciti con il sugo. Prima di portare a tavola, finire il piatto con una spolverata di formaggio pecorino e... buon appetito!